петък, 30 март 2012 г.

Великденски зайчета с шафран

  Идеята за тези зайчета видях тук!Много ми харесаха и реших, че ще се пробвам да ги направя. Тестото за тях е моя импровизация,  по подобие на козуначените пиленца и ето какви се получиха тези зайковци!

Продукти за 10 кифлички:
2 яйца(единият жълтък е за намзване)
160мл прясно мляко
20г свежа мая
80мл общо разтопено масло+олио
130г захар
3 - до3 1/2ч.ч. брашно
1г шафран*
щипка сол
стафиди

 Млякото се загрява почти до кипване и в него се добавя шафран.Оставя се да се охлади до 30-35С ,
сместа се оцветява в красиво жълто.
В тази смес, след като е охладена се разтваря маята.
В кошничката на машина за хляб** се изливат разбитото яйце и белтъкът, млечната смес с маята, захарта, щипка сол, топлата мазнина и най-отгоре брашното. Отначало сложих 3ч.ч.брашно, а после постепенно добавях да стане стегната топка.
  Пуска се на програма "тесто"! 20мин. след като е месила, машината се спира и се пуска отново програмата отначало да меси - т.е. става двойно месене и втасване - един път тестото е увеличило леко обема си, премесва се и отново втасва. Оставя се програмата да работи до край, а тестото да утрои обема си.
   Готовото втасало тесто се премесва отново и се разделя на 10части. От всяко късче тесто се отделя малко топченце за опашчица, едно по-голямо за главичка, а останалото се оформя на дълъг (45-50см), тъничък  фитил с дебелината на кутре. Завива се на спирала. От парченцето за главичка също се оформя фитилче, но късичко и дебело. Приплесва се леко и с остър нож се прерязват ушичките. В застлана с хартия тава се сглобяват зайчетата, като се оставя разстояние помежду им.  Поставят им се очички от стафидите.
  Оставят се в топла фурна за 15-20мин., намазват се с разбит с 1ч.л. прясно мляко жълтък и се посипват по желание с малко захар. Пекат се в загрята фурна на 160С с вентилатор или 180С без вентилатор 12- 15мин.
   Любопитното пиленце на снимката е за компания на зайковците! :)))

   Да ви е сладко и се забавлявайте,докато готвите!





    *Шафранът може да се пропусне или да се замени с щипка куркума.
    **Ако замесвате на ръка - в пресятото брашно направете кладенче и добавете всички съставки. Замесете стегнато, но пластично тесто и го оставете да втасва в намаслена купа, покрито с кърпа или фолио. След като удвои обема си го премесете енергично и го оставете отново на топло. След това се работи по същия начин с него.

   И предложение за празнични агънца, които могат да се приготвят от същото тесто или по тази рецепта!




Изпробвано и споделено:

                                              От Kath Mil !

                                           От Мая Симеонова !

сряда, 28 март 2012 г.

Пастет от свински дроб с гъби



Продукти:
500г свински черен дроб
парче сланина без кожа
200г пресни печурки
1 морков
стрък праз или глава лук
1/2ч.ч. вино
индийско орехче
чер пипер
сол
краве масло


*Дроба се нарязва на парченца(2х2) и се изкисва в студена вода с малко оцет и щипка хлебна сода.
*Сланината също се нарязва на малки късчета и се поставя в нагорещен тиган да се стопи и  запържи леко.
*Добавят се нарязаните гъби,настъргания морков и праза.Задушават се до омекване.
*Дроба се изплаква,отцежда и се добавя в тигана.Запържва се на силен огън,докато побелее,но отвътре все още да е почти суров.Добавя се виното,подправя се с чер пипер,индийско орехче и сол и огъня се намалява на минимум.Всичко се задушава под капак около 20-30мин.
*Сместа се прехвърля в блендер или с ръчен пасатор се смила и хомогенизира.Ако стане много гъсто, може да се добави течна готварска сметана,прясно мляко или бульон.
*Пресипва се в купичка или кутийка,в която ще се съхранява.
*Разтопяват се 2-3с.л.краве масло и се залива поохладения пастет.Маслото предпазва повърхността от потъмняване и увеличава срока му на съхранение до 1 седмица.
*Върху маслото се опъва парче свежо фолио и пастета се прибира в хладилник до пълното му стягане.
   Време е да се насладите на вкусен,пикантен домашен пастет без всякакви "Е"-та!!!



понеделник, 26 март 2012 г.

Салата със спанак в кашкавалена кошничка

video
   Рецепта,приготвяна миналата година!Атрактивно и ефектно поднасяне на семпла салатка!
    Но ... без повече думи! :))) Кадрите говорят сами!

ПЪСТРА РИБЕНА ЯХНИЯ

Продукти:
500-600 гр. риба(шаран,сом,
каракуда,скумрия,
херинга,сафрид,цаца)
1/2ч.ч.винен оцет
1ч.ч. олио
дафинов лист и черен пипер
3с.л. доматено пюре
две кисели краставички
две пиперки(може да са от туршия)
чаша грах
сол
  Почистената ,измита и посолена  риба(ако е едра се нарязва) се нарежда в по-тясна и висока тенджерка,залива се с оцета и олиото,добавят се подправките,похлупва се и се слага на много слаб огън да къкри.В никакъв случай не се разбърква,а само се разклаща леко съда,за да не се раздроби рибата,да остане цяла.След 40 минути се добавя доматеното пюре,нарязаните кисели краставички,чушките и граха.Къкри още двайсетина минути,докато остане само на мазнина.Охлажда се и се прибира в хладилник за 24 часа - костичките на рибата омекват и се топят в устата.
  Яхнийката се сервира студена с бяло вино!

понеделник, 19 март 2012 г.

Козунак в хлебопекарна


   От скоро се сдобих с тази удобна и полезна машинка и с етикет "хлебопекарна", ще споделям успешните си и не толкова добри проби в нея. Започвам с козунак,
нали наближава Великден!
Продукти за 900г козунак:
3 яйца(единия жълтък се отделя за намазване)
180мл прясно мляко
100г мазнина(краве масло+олио)
150г захар(50гзахар+2с.л.подсл.)
600г брашно(пресято)
1/4ч.л.сол
14г прясна мая(предпочитам я пред сухата)
настъргана лимонова кора
1 ванилия
стафиди
    Слагам продуктите по реда за моята машинка - първо течните, после сухите. Маята разтварям в малко топло мляко. Яйцата разбивам леко с вилица.
   Слагам - млякото, маята, разбитите яйца, захарта, отгоре почти цялото брашно(оставям 3-4лъж.за досипване), солта, ванилията и лим.кора. Пускам основната програма за бял хляб, средна коричка. Докато машинката замесва, досипвам(при нужда) малко брашно да стане хубава топка. Пробвайте тестото - "ощипете" го - да не е лепкаво, да е стегнато, но все още мекичко(като мекичкото на ухото) :). Когато спре, изчаквам 5-6мин. и пускам отначало програмата. Добавям лъжица по лъжица от топлата мазнина(разтопено масло +олио), докато се поеме напълно от тестото. Накрая добавям лъжица брашно. Оставям да работи програмата. След второто премесване(със сигнала за добавки) изчаквам 20мин., изваждам с намаслени ръце тестото, разделям на три, раздърпвам леко на правоъгълници, без да се мачка и притиска много, поръсвам стафиди и завивам на рула. Сплитам рулата  на плитка и връщам обратно в контейнера на хлебопекарната.
   По програма има още около 40-45мин.да втасва. Надига се двойно. Отварям бързичко,  намазвам с жълтък и поръсвам едра захар.
  При печенето козунака се надига още, почти опира в стъклото. Според това как пече вашата машинка, може да спрете по-рано програмата, за по-непрепечен или да изчакате докрай за добре зачервен козунак.
  Изваждам веднага контейнера, оставям го за 10-на мин. и после изваждам козунака на решетка. Покривам го с кърпа и оставям да се охлади напълно.
    Козунакът съхранявам завит в свежо фолио.

събота, 17 март 2012 г.

Постни пирожки с кисело зеле

Продукти
за тестото:
270мл топла вода
20г прясна мая
1ч.л.захар
1ч.л.сол
3с.л.олио
3ч.ч.брашно

за пълнежа:
1/4 кисела зелка
1 морков
стрък праз или глава лук



  Маята се размива в топлата вода,добавят се останалите съставки и се замесва меко,еластично тесто.Оставя се на топло,покрито с кърпа да удвои обема си.Премесва се един път и се оставя отново да втаса.
  През това време праза и зелето се наситняват,моркова се настъргва на едро ренде.В малко олио се задушават отначало праза и морковите.След малко към тях се добавя зелето и се задушава на среден огън,като периодично се разбърква,до омекване.Плънката се оставя да се охлади.
  Втасалото тесто се премесва 1-2мин.,разделя на 24 части и се оформят топчета.Оставят се за 5 мин.да се отпуснат.Всяко се разточва на кръг,в средата му се поставя лъжица пълнеж,повдигат се краищата нагоре и се защипват пирожките.Поставят се с "шева" надолу в застлана с хартия тава и се оставят да се надигнат,докато загрее фурната до 180С.Пекат се до зачервяване.Още горещи се намазват с олио и се покриват с кърпа.
   Стават мекички,пухкави и много вкусни пирожки!


От същото тесто "налепих" половината пирожки с кренвирш и твърдо сварени яйца.С триъгълна форма,за да се отличават.Намазах ги с разбито яйце преди да ги запека.


сряда, 14 март 2012 г.

Чеснови картофки - Tortino di patate all'aglio

   Бързо за приготвяне,леко и непретенциозно ястие от италианската кухня!По начина на приготвяне прилича на фритата.Много напомня и на нашия родопски пататник,но е по-семпло и с преобладаващ чеснов вкус.


   Рецептата е от блога Из Италии с любовью/Dall'Italia con amore- интересното и красиво местенце на Элла Мартино,с прекрасни традиционни рецепти и снимки от сърцето на Италия!

За 4 порции:
6 средни картофа
4 скилидки чесън
1 връзка магданоз
4с.л.зехтин(екстра върджин)
черен пипер
сол
Сварете картофите в подсолена вода.Докато са топли ги обелете и ги намачкайте с вилица.
Магданоза измийте и подсушете.Нарежете го на ситно.
В незалепващ тиган сгорещете зехтина и запържете в него чесъна до златисто.Извадете скилидките.
В горещия зехтин изсипете картофите и магданоза и разбъркайте.Посолете и посипете с прясно смлян пипер.Заравнете картофената смес и пържете от едната страна 10-ина мин.до златисто.С помощта на голяма чиния или капак обърнете,без да разбърквате и запържете и от другата страна.
Ястието се сервира горещо,нарязано на порции!
Добър апетит!

неделя, 11 март 2012 г.

Сиренки

Необходими продукти:
за тестото:
половин кубче прясна мая
1ч.ч.вода
1ч.л.захар
1/2ч.ч. кисело мляко
1 белтък
2ч.л.сол
4с.л.олио
4 1/2ч.ч.брашно
за пълнежа:
250г сирене
1 яйце
за намазване:
1 жълтък
малко настърган кашкавал
Замесва се меко тесто и се оставя на топло да удвои обема си.
Сиренето се намачква с вилица и се разбърква с яйцето.
Втасалото тесто се изсипва на набрашнена повърхност и се разделя на две.
Всяка част се разточва на правоъгълник,намазва се с пълнежа,разрязва се на три и се завиват малки рула.С остър нож рулата се разрязват през 6-7см и получените сиренки се нареждат в намазнена тавичка.
Оставят се за 10-15мин. да се надигнат,намазват се с разбит жълтък,наръсват се с кашкавал и се запичат в предварително загрята фурна,на 180С до зачервяване.
От тази доза тесто излизат две средни тавички със сиренки или около 24броя.
В плънката освен сирене може да се сложат кашкавал,извара,колбаси и др.
За посипване може да се ползват сусам,мак,едра сол...
Вариантите са много и най-разнообразни - по ваш вкус и желание!
Добър апетит!

петък, 9 март 2012 г.

Бързи сладки без яйца

   Много важно и актуално уточнение - без яйца!!!
  Бойкот на скъпите яйца,който обаче няма да ни попречи да си спретнем пак нещо сладичко! :)
   Тези лесни и бързи сладки се приготвят за броени минути,а продуктите ги има винаги в къщи.Рецептата е от старите тефтерчета,от времето,когато яйцата пак бяха кът!

Необходими са:
1ч.ч. кисело мляко
1ч.л.сода бикарбонат
1ч.ч.захар
1/2ч.ч.олио
2 1/2ч.ч.брашно
1ванилия
малко орехи или шоколадов чипс,но може и без тях
   Включва се фурната да загрява до 180С.
   В тази последователност,в която са изброени продуктите се забърква тестото - содата се "угася" в киселото мляко,добавя се захарта и олиото,разбърква се и се добавят брашното и ванилията.Получава се гъсто тесто,по-гъсто от кексово.С помощта на намокрена чаена лъжичка се оформят купчинки в застлана с хартия тава,на разстояние 3-4см една от друга.Отгоре се забожда по една орехова ядка,шоколадов чипс,а може и без нищо.
  Поставят се веднага да се пекат в загрятата фурна,до леко зачервяване.
  С айрян или чай са чудесна закуска!Да ви е сладко!

четвъртък, 8 март 2012 г.

Плетен венец с мед и орехи

   Честит празник,дами!!!
Честит 8-март!
   Бъдете обичани,
уважавани,усмихнати и много,
много щастливи!

   Приготвих този ароматен венец с мед,орехи и канела да се почерпим за празника в къщи.Получи се невероятно вкусен и сладичък,с хрупкава,орехова коричка,макар и не много представителен на вид!За следващия път ще избегна някои свои грешки,които ще отбележа в рецептата с по-тъмен шрифт.

Продукти:
1/4ч.ч.топла вода
1/4ч.ч.захар
11г суха мая(30г прясна)
2 яйца
1/2 пак.разтопено масло
2/3ч.ч.топло мляко
4 1/2ч.ч.брашно(+ още 1-2с.л. за по-твърдо тесто)

за пълнежа:
1 1/2ч.ч.орехи
1ч.л.канела
1/4ч.л. млян карамфил
2/3ч.ч.кафява захар
1/2 пак.омекнало масло
1/4ч.ч.брашно
1/2ч.ч.мед(половината в пълнежа,останалото за намазване след изпичането)
ч.ч. =  240мл
   В топлата вода разтворете маята,захарта и оставете за 5мин.
   В машината за хляб поставете разбитите с вилица яйца,разтворената мая,млякото,маслото и най-отгоре брашното.Пуснете на програма тесто.Ако не ползвате машина,замесете тестото като в брашното направите кладенче и добавите всички течни съставки.Замесеното тесто оставете в намаслена купа,покрито с фолио да удвои обема си.
   Докато машината меси и втасва или замесеното на ръка тесто втасва,пригответе пълнежа.Смелете или счукайте орехите.Смесете ги със захарта,маслото,половината мед,канелата,карамфила и брашното.
   Готовото втасало тесто разточете на лист с големина 25х60(следващия път ще разточа по-малък лист,по-лесно ще се преплита,дължината затруднява усукването).Намажете с плънката и завийте на руло откъм дългата страна.С остър нож прережете през средата,по дължина на рулото,като оставите непрорязани 2см в началото и обърнете двете половини с разреза нагоре.Преплетете и поставете венеца в застлана с хартия тава(тавата ми дойде малка и венеца в средата се затвори при втасването,следващия път ще поставя в по-голяма тава и с чаша по средата).
   Оставете за 15-20мин. да втаса и изпечете в предварително загрята на 180С фурна.Готовия,още горещ венец намажете с останалия мед и охладете на решетка.Нарежете напълно охладен!
   Да ви е сладко!

 


вторник, 6 март 2012 г.

Бисквитки с кардамон

   Много лесни,вкусни и без мазнина бисквитки с аромат на кардамон!

Продукти:
3 яйца
1ч.ч.захар
1ч.ч.брашно
5 зрънца кардамон

   Яйцата се разбиват със захарта до изсветляване и сгъстяване,добавя се кардамона,счукан на прах и пресятото брашно.Разбърква се добре.С помощта на две чаени лъжички се оформят купчинки в застлана с намазнена хартия тава,на разстояние 4см една от друга.
  Пекат се в загрята до 180С фурна за 7-10мин.Още топли се отлепят с лопатка от листа и се поставят на решетка да се охладят напълно.
  Подходящи са за неочаквани гости,когато се чудите с какво да ги посрещнете!
                                                                     Да ви е сладко!


петък, 2 март 2012 г.

Маймунски пица-хляб

    Защо маймунски и защо пица? Начина на подреждане е по подобие на известния сладък Маймунски хляб, а тъй като е солен и с пълнеж, който е подходящ за пица, от там и това име! Идеята за хляба взаимствах от тук, продуктите за тестото и пълнежа са моя импровизация!

Необходими продукти:
20г прясна мая(7г суха)
320мл топло прясно мляко
1с.л.мед
2ч.л.сол
3с.л.картофено пюре на прах
3с.л.олио
4ч.ч.брашно+още малко,ако има нужда
за пълнеж:
каквото ви се намира в хладилника -бекон, шунка, колбас, пушено месо, кашкавал, топено сирене, моцарела, маслини, кисели краставички, може царевица, изобщо всичко по ваш вкус.
за намазняване:
3-4с.л.зехтин
риган или босилек(моя е сух)
чесън на прах
    Тестото замесете с машина за хляб, а ако е на ръка в следната последователност - маята разтворете в млякото, добавете меда, олиото, картофеното пюре, солта и пресятото брашно. Замесеното тесто оставете да удвои обема си в намаслена купа, на топло, покрито с кърпа или свежо фолио.
   Пригответе форма за кекс, като я намажете обилно с мазнина и поръсите с царевичен или пшеничен грис.
   Нарежете продуктите за плънката на малки кубчета.
   В малка купичка смесете зехтина с подправките.
   С намаслени ръце късайте от тестото топчета с големина на орех, разплескайте в дланта си на питка и сложете малко от плънката. Загърнете като вързопче и потопете дъното му в зехтина с подправки. Наредете омазнените вързопчета във формата за кекс.
   Готовият за печене хляб поставете във фурна, загрята на 40-50 градуса, за 10-15мин., след което увеличете градусите на 180С и печете до готовност.
   Леко охладен го обърнете на поднос, сипете в купичка малко кетчуп или лютеничка и се насладете на чудесна вечеря ...или закуска!
Добър апетит!

четвъртък, 1 март 2012 г.

ВЪЗДУШЕН ЯГОДОВ МУС - ПЯНА ОТ ГРИС

   Ако ви се намират малко замразени плодове във фризера, може да си приготвите това лесно десертче и да събудите спомена за топло, уханно лято!
Продукти за 5-6 порции:
200-300 гр плодове(ягоди, малини,
боровинки, череши)
100мл грис
захар или подсладител на вкус
малко сметана за гарниране

Плодовете се разбиват с пасатор.
Долива се вода до 1 литър общ обем.
Сместа се загрява на котлона до завиране, подслажда се на вкус(аз използвам изкуствен подсладител и така спестявам калории). Когато са по-сладки плодовете,  може и да не се подслажда изобщо, но всеки според вкуса си.
След като заври се добавя на тънка струя 100 мл грис, отмервам с чашка и не знам колко е като грамаж.
Вари се около 10-15 мин на слаб огън, да се развари хубаво грисът. Получава се рядка каша, но това да не ви притеснява, докато изстива се сгъстява.
Оставя се леко да се охлади, като се разбърква периодично да не хване коричка.
В по-голям съд се налива студена вода(може да се пуснат и няколко ледчета).
Поохладеният мус се прехвърля в купа, която се потапя в студената вода и се разбива с миксер на високи обороти. Разбива се, докато придобие лека пенеста структура(видимо мусът изсветлява).
Разлива се по чашките.
Преди сервиране може да се гарнира с разбита сметана и плодче или да се залее с малко студено прясно мляко, много вкусно става.
Този мус е много подходящ и за по-малки деца.

Освен с плодове, може да се приготви и с компот, и със сок от кутия, резултатът е отличен. Правила съм и с мляко и какао Нескуик, получава се вкусна шоколадова пяна.
Да ви е сладко!

Изпробвано и споделено:
                                               От Петя Цанкова!